Savoir observer un champignon
=> Je trouve un champignon classique (pied et chapeau),
=> je regarde autour de moi pour examiner l’environnement dans lequel il a réussi à fructifier.
Q01 - A quelle saison somme nous ?
Q02 - A quelle altitude sommes nous? (plaine, colline, montagne)
Q03 - Dans quel type d’habitat sommes nous ? (forêt, prairie, jardin, chemin, bord de route etc.)
Q04 - Quelle est la végétation environnante ? (conifères, feuillus, mixte, rosacées, graminées, etc.)
Q05 - Quelle est la nature du sol ? (calcaire, acide, siliceux, sableux etc.)
Q06 - Comment est le substrat ? (sec, humide, herbe, fumier, mousse, feuilles, aiguilles etc.)
Q07 - Comment le lieu est-il exposé (orientation NSEO, ombragé / dégagé, exposé / abrité etc.)
=> avant de le cueillir
Q08 - Où a poussé mon champignon ? (enterré (hypogé), sur sol nu, sur bois, sur feuille ou graminée etc.)
- Si sur bois
Q09 - Quel est le support ? (racine, bois enterré, souche, tronc, branche)
Q10 - Arbre vivant, bois mort, quelle espèce?
Q11 - A-t-il poussé seul isolé ou en +/- grand nombre ?
- S’'il y a plusieurs exemplaires
Q12 - Poussait-il en groupe serré mais séparément ou en touffe ?
Q13 - Les pieds sont-ils connés ? (pieds fusionnés sur une même souche)
=> Je cueille le champignon sans couper le pied
=> Je regarde sa silhouette et son état général
Q14 - Suis-je en présence de spécimens jeunes, matures, avancés ?
Q15 - Quelle est sa taille ? (diamètre du chapeau - Hauteur et diamètre du pied)
=> Je regarde le dessus chapeau (la cuticule)
Q16 - Quelle est sa forme globale ? (globuleux, hémisphérique, convexe, étalé, conique, campanulé, parabolique, papillé, ombiliqué, plan, perforé, en parasol, mamelonné, cylindrique, infundibuliforme (en entonnoir), trapézoïdal, en coupe, sphérique, en selle, alvéolé, cérébriforme tronqué, lobé, en calice etc.…)
Q17 - Quelle est sa couleur générale ?
Q18 - Remarque-t-on une variation particulière de couleur au disque (au centre) ?
Q19 - Y a-t-il une altération de la couleur au toucher, au grattage ? (jaunissement, rougissement etc.)
Q20 - La cuticule est-elle hygrophane (pâlit en séchant)
Q21 - La cuticule est-elle séparable ? (facilement, partiellement, pas du tout)
=> Je touche le dessus du chapeau
Q22 - Y a-t-il une sensation particulière au toucher ?
- Si Oui
Q23 - La texture est-elle dure, ferme, molle, spongieuse etc. ?
Q24 - Quel est l’aspect de la surface ? (lisse, velouté, feutré, hérissé, mèchuleux, écailleux, strigueux, fibrilleux, veiné - ridé, rimeux, pectiné, granuleux, floconneux, craquelé, fissuré, verruqueux, ondulé, mat, gras, visqueux etc.)
Q25 - Y a-t-il une ornementation ? (pruine, mèches, squames, verrues, craquelures, reste de voile etc.)
=> Je regarde la marge (le bord du chapeau)
Q26 - Comment est le profil de la marge ? (droite, aigüe, bombée, infléchie, incurvée, enroulée, débordante, relevée, révolutée,
Q27 - La marge est-elle ornementée ? (lisse, striée, cannelée, festonnée, appendiculée, flexueuse, ondulée etc.)
=> Je regarde sous le chapeau (c’est l’hyménophore la partie fertile)
Q28 - Qu’y a-t-il en dessous du chapeau ? (lisse, aiguillons, plis, lames, pores, labyrinthe)
=> Je vois une surface lisse
Q29 - Quelle est sa couleur ?
Q30 - Le carpophore pousse t-il au sol ? (Craterelle ?) ou sur bois ? (Stereum ?)
=> Je vois des aiguillons
Q31 - Quelle est leur couleur ?
Q32 - Comment sont-ils disposés ? (serrés, espacés)
Q33 - Quelle est leur taille ? (petits, grands)
Q34 - Quelle est leur aspect ? (pointus, effilés, arrondis, descendant sur le pied (décurrents) ou pas)
Q35 - Quelle est leur texture au toucher? (résistants, élastiques, fragiles, cassants)
=> Je vois des plis
Q36 - Quelle est leur couleur ?
Q37 - La couleur est-elle homogène ou dégradée ?
Q38 - Sont-ils concolores au pied ou de couleur différente ?
Q39 - Quelle est leur disposition ? (serrés, espacés, droits, fourchus, veinés, ramifiés)
Q40 - Quel est leur aspect ? (peu ou très décurrents, peu marqués ou bien formés etc.)
=> Je vois des lames
Q41 - Quelle est leur couleur ?
Q42 - Y-a-t-il un changement de couleur au toucher ? (noircissement, roussissement etc.)
Q43 - Les lames se tachent-elles, d’une coloration différente ? (rouillées, violacées etc.)
Q44 - Comment sont-elles rattachées au pied ? (libres, adnexées, sécédentes, adnées, échancrées, sinuées collariées, subdécurentes, uncinées, décurrentes par un filet, fortement décurrentes etc..) ?
Q45 - Y-a-t-il un collarium (espace vide en forme d’anneau, entre les lames et le pied)?
Q46 - Comment sont-elles disposées ? (serrées, normales, espacées, fourchues, anastomosées, inter veinées etc...)
Q47 - Existe-t-il des lamelles (lames incomplètes) et/ou les lamellules (encore plus courtes) intercalées entre les lames entières ?
Q48 - Quelle est leur forme ? (ascendante, droite, arquée, triangulaire etc...)
Q49 - Quel est leur caractère ? (étroites, larges, ventrues, bombées etc...)
Q50 - Quel est leur profil ? (épaisses, fines etc...)
Q51 - Quelle est la consistance ? (cassante, fragile, molle, lardacée, séparable du chapeau etc...)
Q52 - Les lames secrètent-elles un latex (lait, liquide) ?
- Si Oui
Q53 - Quelle est sa couleur à la coupe ?
Q54 - Observe-t-on un changement de couleur ?
Q55 - Quelle évolution ? (de blanc à jaune, de orange à rouge etc..)
Q56 - Au bout de combien de temps
=> Je regarde l’arête des lames
Q57 - Quelle forme a leur profil? (entière, denticulée, dentée, crénelée, ciliée, frangée, érodée)
Q58 - L’arête est-elle colorée différemment du corps de la lame ?
=> Je vois des pores
Les pores :
Q59 - Quelle est leur couleur ?
Q60 - Quelle est leur forme ? (ronds, anguleux, allongés, réguliers, irréguliers, en nid d’abeille, dédalés, en labyrinthe etc..)
Q61 - Quelle est la taille de l’orifice ? (très petits (5à7 au mm), petits (2à3 au mm), normaux, amples, larges, etc ...)
Q62 - Y a-t-il une différence de couleur selon la maturité des exemplaires ?
Q63 - Y a-t-il un changement de couleur au toucher (bleuissement, noircissement etc…)
Q64 - Y a t-il une sécrétion qui s’écoule des pores ? (sujets jeunes)
=> je fais une coupe transversale, je vois des tubes.
Les tubes
Q65 - Quelles est leur couleur ?
Q66 - Couleur différente des pores ou concolore ?
Q67 - Y a-t-il un changement de couleur à la coupe ? (bleuissement)
Q68 - Y a-t-il une coloration distincte entre les tubes et les pores ? (Exemple : ligne de bataille)
Q69 - Quelle est leur taille ? (hauteur entre la chair du chapeau et les pores : courts, longs)
Q70 - Comment sont insérés les tubes ? (libres : espace entre le pied et les tubes), (décurrents : descendent légèrement sur le pied)
=> Je regarde le pied ( le stipe )
Q71 - Quelle est sa taille ? (hauteur - diamètre)
Q72 - De quelle(s) couleur(s) est-il ?
Q73 - La couleur est-elle uniforme ou dégradée ? (Exemple noircissement ou rougissement à la base)
Q74 - Y a-t-il un changement de couleur au toucher ou au grattage ? (noircissement, brunissement, jaunissement, rougissement etc..)
Q75 - Quelle est sa forme générale ? (filiforme, grêle, flexueux (tordu), aplati, atténué, cylindrique, coudé (courbé), bulbeux, fusiforme, clavé (en massue) ventru, obèse, sillonné, côtelé, trapu etc..)
Q76 - Comment est-il raccordé au chapeau ? (central, excentré, latéral etc..)
Q77 - Le pied se sépare t-il facilement du chapeau ?
Q78 - Comment est la surface du pied (lisse, mat, visqueux, pruineux, ponctué, poudré, strié, fibrilleux, hérissé, velu , scabre, etc.)
Q79 - Y a t-il une ornementation particulière ? (scrobiculé, pelucheux, chiné, zébré, réticulé, squameux, raboteux etc..)
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Q80 - Y a-t-il un anneau (reste d’un voile secondaire) ?
- Si Oui
Q81 - Quel est son aspect ? (ascendant = infère, descendant = supère, mixte, double, complexe, coulissant, ténu, en bourrelet, ample = en jupe, crémeux, à roue dentée, mince, épais, fugace etc..)
Q82 - Est-il strié ? (dessus, dessous)
Q83 - A-t-il un aspect particulier : une Cortine, un reste de cortine, une armille ?
=> Je regarde la base du pied
Q84 - Comment le pied est-il implanté dans le sol ? (à fleur de terre, moyennement enterré, enterré profondément etc..)
Q85 - Quel est son aspect ? (droit, appointi, radicant, prolongé de rhizomorphes, présente une variation de couleur etc..)
Q86 - La base du pied est-elle bulbeuse ?
- Si Oui
Q87 - Quelle est la forme du bulbe ? (réduit, conséquent, marginé, en oignon, excentré etc..)
Q88 - La base est-elle ornée d’une volve ?
- Si Oui
Q89 - Comment est-elle : circoncise, aprimée, en sac, ample, engainante, en bourrelets, friable, napiforme
=> Je fais une coupe longitudinale et j’observe la chair
Q90 - Quelle est sa couleur ?
Q91 - Y a-t-il une différence de couleur ou un dégradé de couleur entre la chair du chapeau et celle du pied ? (pigmentations, base colorée différente)
Q92 - Y a-t-il l’apparition d’une coloration à la coupe, au contact de l’air ? (Bleuissement, rougissement, noircissement - léger ou intense)
- Si Oui
Q93 - Sous quel délai ? (immédiat, rapide, lent)
Q94 - Quelle est la texture de la chair ? (dure, molle, spongieuse, tendre, coriace, fibreuse, grenue, farcie etc..)
Q95 - Quelle est la consistance de la chair dans le pied ? (pied plein, creux, caverneux, élastique, coriace, fragile etc..)
=> Je sens le champignon pour chercher son odeur (sous les lames, à la base du pied)
Q96 - Quelle impression générale en ressort-il ? (nulle, faible, forte, agréable, désagréable, repoussante, fruitée, complexe etc..)
Q97 - Quelle odeur de référence évoque t’elle ? (anis, amande amère, farine, poisson, divers fruits, légumes, plantes ou épices, produits ménagers ou
chimiques, liquides ou gazeux …)
… les évocations sont possibles à l’infini).
=> Je goûte le champignon cru pour connaître sa saveur
PS - (Prélever un minuscule morceau du chapeau, mastiquer un bon moment et recracher - pas de risque d’intoxication sans ingestion mais faire ce test avec prudence sur des sujets sains, sans maturité excessive, récoltés dans des endroits non pollués).
Q98 - Quelle est la saveur de base ? (nulle, faible, douce, amère, acidulée, âcre, poivrée, piquante, brûlante etc.. - légèrement, fortement ?)
Q99 - Y a-t-il l’évocation d’une référence particulière, (sucrée, salée, farineuse, amarescente etc.. )
La Dernière question
Q100 - Qu’est ce que j’ai bien pu oublier de regarder ?
La sporée bien sûr !!! Quelle que soit la nature de l’hyménium : plis, pores ou lames le procédé est le même.
Comment fait-on une sporée ?
